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言简意赅,金寨天气,97-眼神设计,设计行业信息,同行交流

发布时间:2019-05-20  分类:推荐新闻  作者:admin  浏览:150

共享下我的炸串酱料配方

1.干料(提供给不吃酱的客户)

孜然粉100克,辣椒粉100克,花椒粉100克,花生粉100克,芝麻粉100克,五香粉30克,3A香料1克,盐100克,味精50克,白砂糖10克,混合均匀

2.蔬菜油(熬制酱汁用)

8斤色拉油,1斤熟菜籽油,1斤熟鸡油,混合烧至4成热,投入洗净的芹菜、香菜、香葱、姜片、蒜子各100克,炸制金黄捞出即成

3.浓香酱

(1)花生酱500克,甜面酱500克,蕃茄酱500克,蚝油500克,参加纯净水800克,啤酒200克搅匀备用

(2)锅烧热,参加500克蔬菜油,油温4成热时撒入孜然粉50克,五香粉15克,3A香料粉2克,然后倒入调匀的酱汁,中火不断搅动至外表呈现均匀的大泡时,调成小火,勾入50克淀粉水搅匀,再次烧开即成

4.香辣酱

(1)花生酱500克,甜面酱500克,蕃茄酱500克,蚝油500克,辣妹子酱500克,蒜蓉辣酱500克,香辣酱1000克,参加纯净水1600克,啤酒400克搅匀备用

(2)锅烧热,参加1000克蔬菜油,油温4成热时撒入孜然粉100克,五香粉30克,3A香料4克,然后倒入调匀的酱汁,中火不断搅动至外表呈现均匀的大泡时,调成小火,勾入100克淀粉水搅匀,再次烧开即成

5.麻辣酱

(1)花生酱500克,甜面酱500克,蕃茄酱500克,蚝油500克,辣妹子酱500克,蒜蓉辣酱500克,香辣酱1000克,参加纯净水1600克,啤酒400克搅匀备用

(2)锅烧热,参加900克蔬菜油,100克藤椒油,油温4成热时撒入孜然粉100克,五香粉30克,花椒粉100克,3A香料4克,然后倒入调匀的酱汁,中火不断搅动至外表呈现均匀的大泡时,调成小火,勾入100克淀粉水搅匀,再次烧开即成

6.秘制蕃茄酱(多用于炸香蕉等水果类食材)

(1)1000克蕃茄酱,1000克西红柿沙司,参加纯净水800克,啤酒200克搅匀备用

(2)锅烧热,参加450克蔬菜油,油温4成热时参加5片香叶,然后倒入调匀的酱汁,再参加黄油50克,中火不断搅动至外表呈现大泡时,调成小火,勾入50克淀粉水搅匀,再次烧开即成

补白:为了节约本钱,调料及酱料选用大包装的。

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